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就组成,功效和营养价值而言,酶远高于纯酶。

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020/01/16 1:02:19 * 浏览: 0
近年来,酶作为一种受欢迎的商品吸引了许多消费者的注意,但是公众对酶的理解并不深刻,只是简单的字面理解,或者是人们听到的所有词语。例如,术语“酶是酶”一直延续到今天。 1773年,意大利科学家L. Spallanzani(1729-1799)发现,这些肉块被包裹在金属笼中并放在老鹰的胃中后会消失。因此,他推断胃液中必须含有特殊物质,但在当时的实验条件下,他不确定它是什么。从那以后,几代科学家的努力已经证实,使肉类消失的物质是酶。酶的当前定义是:由活细胞产生的催化有机物,其中大多数由蛋白质组成,少数为RNA [1]。可以看出,酶是一类成分相对固定的物质,我们生活中使用的酶产品是一种含有水,植物成分,有机酸,糖,蛋白质,氨基酸,微生物代谢产物,微生物酶的产品。和微生物。细菌(灭活)和其他物质的混合物。酶不仅包含酶,而且还包含各种被酶分解的小分子营养素,因为酶在成分类型,功效和营养价值方面远远优于纯酶。因此,粗略地认为“酶就是酶”是单方面且不准确的。误解“酶是酶”的原因很多。文化差异和时代因素是造成这种误解的重要原因之一。上海工业微生物研究所的专家胡学芝指出:“酶”一词起源于日本,我们称之为酶。解放前,中国的教科书也将酶称为“酶”,现在台湾仍称为“酶” [2]。不同地区对“酶”和“酶”的不同理解引起了交流的混乱。在这里,我们进行一下梳理,并意识到:酶起源于中国,而我们的祖先早在4000年前就知道使用酵母淀粉。酶被用来酿造葡萄酒,而中国是世界上使用酶的国家[3]。现代酶产品出现在日本,然后传播到台湾和中国大陆。在日本和台湾,酶等同于酶。经过国内专家学者的研究和论证,发现酶不仅含有酶,而且还含有多种发酵产物。酶的概念和价值超过了酶。有鉴于此,中国生物发酵工业协会国家酶产业专家委员会将酶定义为:含有以动物,植物和真菌为原料通过微生物发酵生产的特定活性成分的产品。酶中已知的特定活性成分包括有机酸,肽,寡糖,维生素,类黄酮,多酚,氨基酸,天然抗生素,矿物质,抗氧化剂等。参考文献:[1]罗桂敏,编辑。酶工程。化学工业出版社[M]。 2002年5月,版。 [2]胡雪芝。酶与酶的区别-论酶与酶产物的健康功能[J]。工业微生物学,2016,46(2):60-68。 [3]陈福民。论酶与酶[J]。化工与生活,2014,12:70-73。